產(chǎn)品應(yīng)用

膠體磨在生產(chǎn)紅糟調(diào)味汁中的應(yīng)用

來源：杭州惠合機械設(shè)備有限公司發(fā)布日期：2016-07-19 09:19:31 點擊次數(shù)：4247

紅糟是福建民間最喜歡用的調(diào)味品之一，逢年過節(jié)，幾乎家家都做糟雞、糟鴨、糟魚、糟肉等。紅糟是由紅曲和糯米釀制紅酒后的副產(chǎn)品，用紅糟調(diào)味汁腌制的菜，別具風味。

【主要設(shè)備】

夾層鍋，配料罐，膠體磨，灌裝設(shè)備。

夾層鍋

配料罐

膠體磨

罐裝設(shè)備

【配方】

配方1

紅糟

砂糖

紹興黃酒

高粱酒

35kg

15kg

30kg

20kg

食鹽

雞精

五香粉

3kg

1kg

0.5kg

配方2

【工藝流程】

紅糟→煮沸→過濾→濾汁→調(diào)配→細磨→灌裝→滅菌→成品

【操作要點】

(1)煮沸、過濾將紅糟剁細，加500kg水煮沸，用干凈的紗布(或豆包布)過濾，濾汁待用。

(2)調(diào)配將調(diào)味料一同加入濾汁中，加熱攪拌，使調(diào)味料溶解即可。

(3)灌裝將攪勻后的調(diào)味汁，過膠體磨，裝瓶或裝袋，經(jīng)巴氏滅菌后，即為成品。

【質(zhì)量要求】

色澤淡紅，糟香濃郁。

【注意事項】

(1)調(diào)配時一定要將調(diào)味料充分溶解，再過膠體磨。

(2)在加工過程中注意各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。

(3)在做糟雞、糟肉等菜肴時，注意應(yīng)除凈雞或肉的污血。醉糟時要密封嚴實，時間越長，香味越濃。

結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對膠體磨在生產(chǎn)紅糟調(diào)味汁中的應(yīng)用都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。

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